Depuis 2011, le vin m’a entrainé dans une aventure humaine formidable. De la vigne, à Paris, Copenhague ou encore New York, j’ai pu assister au dévouement et à la passion d’hommes et de femmes qui contribuent depuis des années à une certaine idée du vin : une agriculture propre, engagée et éthique afin d’élaborer des vins libres d’intrants et au plus proche de leur environnement. Après diverses expériences dans la restauration (Verre Volé, Kadeau, 108, Le Doyenné) et l’importation (Zev Rovine, Petillant) le retour à la maison au pays basque s’imposait avec la volonté de distribuer des vins issuent de domaines rencontrés au fil des années.

Thibault Chauvet